A nitrosamina é um dos três carcinógenos mais reconhecidos no mundo, os outros dois são as aflatoxinas e o benzo[a]pireno.Nitrosamina é formada por nitrito e amina secundária em proteínas e é amplamente distribuída na natureza. O teor de nitrosamina em peixe salgado, camarão seco, cerveja, bacon e linguiça é alto. Tempo de enchimento muito longo para recheio com carne e vegetais também pode produzir nitrito .Nitrito e nitrato são sais inorgânicos comuns na dieta diária e na água potável. Acredita-se que a ingestão excessiva dessas substâncias pode levar à metemoglobinemia e produzir nitrosaminas cancerígenas no organismo.Nitrato e nitrito são os poluentes iônicos em GB 2762-2017 denominados "Norma Nacional de Segurança Alimentar - Limite de poluentes em alimentos".GB 5009.33-2016 denominado "Padrões Nacionais de Segurança Alimentar para a Determinação de Nitrito e Nitrato em Alimentos" é para padronizar a determinação dessas duas substâncias, e a cromatografia de íons como o primeiro método está incluída no padrão.
As amostras são pré-tratadas de acordo com GB/T 5009.33 e, após precipitação de proteínas e remoção de gordura, as amostras são extraídas e purificadas pelos métodos correspondentes.Usando o cromatógrafo de íons CIC-D160, coluna de ânions SH-AC-5, eluente de NaOH 10,0 mM e método de condutância de pulso bipolar, sob as condições cromatográficas recomendadas, o cromatograma é o seguinte.
Horário de postagem: 18 de abril de 2023